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Gemischte fermentierte Gemüse

Dieses Rezept funktioniert für viele verschiedene Gemüse. Mit den optionalen scharfen Gewürzen bekommt es zusätzlich Schärfe.

Rezept von Wild Kitchen hier

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Pastinaken

Pastinakensuppe

Zutaten

  • 500 g Pastinaken
  • 1 kleine Kartoffel (mehlig)
  • 1 grosse Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Ghee oder Olivenöl
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 Anisstern
  • 1 grosse Birne
  • 600 ml Gemüsebouillon
  • Muskatnuss gerieben,Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Während der Ofen warm wird die Pastinaken, Kartoffel und Zwiebel schälen und in ca. 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Alles in eine feuerfeste Ofenschale geben. Mit Knoblauch, Kümmel, Anis, Ghee/Olivenöl und 1/2 Tasse Wasser marinieren und 20 Minuten im Ofen rösten. Das Gemüse gelegentlich wenden.
Nach 20 Minuten die grob gewürfelte Birne unter das Gemüse heben und alles weitere 20 Minuten im Ofen rösten.
Den Anisstern entfernen und das weiche Gemüse mit der Gemüsebouillon pürieren. Eventuell noch mehr Flüssigkeit hinzufügen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die Suppe nochmals kurz aufkochen und mit Muskatnuss, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.